Une Méthode de Vinification Innovante
Dans l'univers du vin, l'innovation est une constante. De nouvelles techniques de vinification émergent régulièrement, offrant aux vignerons de nouvelles façons d'exprimer la quintessence de leurs raisins. Parmi ces techniques, la macération carbonique se distingue comme une méthode fascinante, révélant des arômes et des saveurs uniques qui captivent les amateurs de vin du monde entier. À la Villa Costebelle, nous utilisons cette technique dans certains de nos vins nature made in Hautes-Alpes !
Qu'est-ce que la macération carbonique ?
La macération carbonique est une technique de vinification qui diffère considérablement des méthodes traditionnelles. Plutôt que de commencer par l'écrasement des raisins, la macération carbonique implique une fermentation intracellulaire à l'intérieur même des baies de raisin intactes. Cela se fait en exposant les raisins à une atmosphère de dioxyde de carbone (CO2), créée soit par la récolte dans une atmosphère contrôlée, soit par l'ajout de CO2 dans la cuve.
Le Processus de macération carbonique
Lorsque les raisins entrent en contact avec le CO2, une réaction intracellulaire se produit, provoquant une fermentation anaérobie à l'intérieur de chaque baie. Cette fermentation produit naturellement de petites quantités d'alcool et de chaleur, ce qui entraîne une rupture partielle des membranes cellulaires et libère des arômes précurseurs.
Après une période de macération initiale, les raisins sont pressés, et la fermentation alcoolique traditionnelle se poursuit. Cette combinaison de fermentations intracellulaire et alcoolique donne naissance à des vins avec une complexité aromatique et une vivacité sensorielle remarquables.
Les caractéristiques des vins issus de macération carbonique
Les vins élaborés selon la méthode de la macération carbonique se distinguent par leurs profils aromatiques éclatants et leur fruité intense. Ces vins sont souvent marqués par des notes de fruits rouges et noirs frais, comme la cerise, la fraise et la framboise, ainsi que des arômes floraux délicats.
En plus de leur fruité prononcé, les vins de macération carbonique se caractérisent souvent par leur texture soyeuse et leur acidité rafraîchissante. Ces vins sont généralement légers à moyennement corsés, ce qui les rend polyvalents et agréables à déguster jeunes.
Les régions célèbres pour la macération carbonique
Bien que la macération carbonique soit utilisée dans le monde entier, certaines régions sont particulièrement renommées pour leur utilisation de cette méthode. En France, par exemple, la région du Beaujolais est célèbre pour ses vins de gamay élaborés selon la méthode de la macération carbonique. Ces vins, souvent désignés sous le nom de "Beaujolais Nouveau", sont attendus avec impatience chaque année pour leur fraîcheur et leur fruité exubérant.
Outre le Beaujolais, d'autres régions françaises telles que le Sud-Ouest et la Vallée de la Loire ont également adopté la macération carbonique pour produire des vins uniques et séduisants.
En bref
La macération carbonique représente une évolution passionnante dans le monde de la vinification, offrant aux producteurs et aux amateurs de vin une nouvelle manière d'apprécier les caractéristiques uniques des raisins. Avec ses arômes vifs, sa texture soyeuse et son caractère fruité, les vins de macération carbonique sont une véritable célébration du terroir et de l'innovation. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur chevronné, les vins issus de cette méthode vous invitent à découvrir une nouvelle dimension de plaisir sensoriel. Pour nnotre part, nous vous invitons a découvir les cuvées de la Villa Costebelle utilisant cette méthode !
Lien de notre site internet juste ici http://villacostebelle.fr